De la vigne à la cave au Château Saint-Pierre
Première étape réalisée, la vendange. Depuis 1968, le Château Saint Pierre a recours à la famille Cammareri qui vient d'Italie pour effectuer une grande partie des vendanges à la main. L'autre partie de notre vignoble est vendangé en machine. Les techniques modernes permettent de récolter les grappes dans le respect de l'environnement. C’est le moment tant attendu de récolter le fruit d’une année de dur labeur !
Les raisins fraichement récoltés vont ensuite subir différentes étapes. L'éraflage consiste à séparer délicatement les baies de leur grappe afin de ne pas donner au vin un goût végétal ou herbacé. Puis, le foulage des baies, anciennement effectué avec nos pieds, permet d'éclater le raisin afin d'en libérer la pulpe, la peau, les pépins et le jus. Aujourd'hui nous utilisons les techniques modernes pour obtenir le meilleur de ce que la vigne a à nous offrir.
Enfin, avant la fermentation alcoolique, pour obtenir la belle couleur de nos rosé de Provence tant apprécié, nous optons pour deux méthodes différentes : la macération pelliculaire pour une couleur rosé soutenue et une belle complexité aromatique ou le pressurage direct pour une couleur rosé claire et une finesse aromatique.
Découvrez la couleur du Rosé de Provence
Tradition et modernité pour une vinification réussie
La vinification est un processus qui demande savoir-faire et amour de la tradition. Après obtention d'un vin de goutte ou d'un vin de presse selon la méthode de macération choisie, nos vins de Provence vont poursuivre leur fermentation alcoolique en cuve. Le savoir-faire vigneron sera de contrôler, de surveiller et d'adapter la température et les sulfites pour obtenir le vin rosé, rouge ou blanc le plus qualitatif.
Cette vinification traditionnelle,
associée aux différents progrès technologiques, permet de
conserver la typicité et la qualité des vins du Château Saint Pierre. Tel est l'objectif principal de notre domaine viti-vinicole qui nous permet aujourd'hui de satisfaire une clientèle de plus en plus avertie.
Sensible au respect de l'environnement et de la nature, ainsi qu'au respect de la plus pure tradition vigneronne notre vignoble est cultivé avec soin pour permettre aux vignes de s'épanouir pleinement par elles-mêmes. Combiné à des techniques modernes, ces valeurs nous permettent de produire et de vous proposer les meilleurs vins de Provence ! De la cuvée Tradition avec sa légèreté à la cuvée Prieur avec sa puissance, venez découvrir les cuvées qui font tant la renommée de notre domaine viticole de Provence.
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