La plus ancienne trace de vin daterait au moins de l’an 3000 avant J-C en Mésopotamie. Le rosé est arrivé en Provence il y a près de 2 600 ans. Mais qu'est donc que du vin ? De quoi est composé ce nectar et comment transforme-t-on du raisin en vin ? Voici toutes les réponses à vos questions dans cet article :

Qu'y a-t-il dans une bouteille de vin ?

Le vin est composé à 80 - 90 % d'eau qui provient des raisins !

Le reste sera composé de 8 à 20 % d'alcool issu de la fermentation alcoolique. Il se reconnait à la sensation de chaleur et de moelleux en bouche.

Enfin, 1 à 2 % décident du goût du vin :
- Les acides : Tartrique, malique, lactique, citrique, etc. influencent la couleur et la brillance du vin, lui donnant un goût acide (une des cinq saveurs de base) et font saliver.
- Les polyphénols : Les anthocyanes donnent la couleur rouge. Les tanins du raisin et des barriques en bois donnent de l'astringence.
- Les sucres : La quantité de sucre varie d'un vin à l'autre. 2g pour un vin blanc sec, 300g pour un vin blanc liquoreux.
- Les sels minéraux, vitamines et oligoéléments
- Les sulfites : Ont un rôle antioxydant en évitant que le vin d'abîme au contact de l'air et un rôle antiseptique en détruisant les bactéries indésirables
- Les arômes : Ils varient en fonction du raisin, de la vinification et de l'élevage. Certains experts peuvent retenir jusqu'à 10 000 arômes !

Pour en savoir sur les différents types d'arômes consultez notre article : Quels sont les différents arômes dans le vin ?

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Du raisin au vin : La fermentation alcoolique

Le processus classique de fermentation alcoolique transforme la quasi-totalité des sucres en alcool, n'en laissant qu'une faible quantité : les sucres résiduels.

Plus le moût (jus de raisin avant fermentation) est riche en sucre, plus le potentiel d'alcool est élevé. Le vigneron doit contrôler la fermentation alcoolique en fonction du style de vin souhaité (plus ou moins sec, plus ou moins alcoolisé) : un moût riche en sucre peut devenir soit un vin sec avec un degré élevé d'alcool, soit un vin modérément alcoolisé (12,5% par exemple) mais contenant plus de sucres résiduels.

Il faut en moyenne 1kg de raisin pour produire 1 bouteille de vin

Pour en savoir plus sur les vins d'appellation Côtes de Provence consultez notre article : Vins de Provence : Quelles sont les différentes appellations ?