Cuvée Baptiste
....2007....ARGENT Concours Général Agricole PARIS MILLESIME 2004
Elevé en fûts de chêne, puis vieilli dans les caves du château, ce rouge rappelle qu’en Provence, le terroir se prête également à faire des grands vins de caractère.
Millésime : 2003
Cépages :
90% de Syrah et 10% de Cabernet-Sauvignon
Dégustation :
Belle robe grenat, profonde, très intense
Nez puissant, expressif, aux arômes de vanille, noix de coco, bois exotique, évoluant rapidement vers la truffe, le sous-bois puis vers des arômes de torréfaction, cacao pour finir sur des notes réglissées. Attaque en bouche franche, tanins bien mûrs, enveloppant tout le palais avec une fin de bouche puissante et persistante. Arômes en bouche rappelant ceux du nez. Vin possédant un bon potentiel d’évolution, apte au vieillissement.
Un vin de haute expression, à marier à des plats corsés, tels sanglier, chevreuil, grives, plats à base de truffes…et bien entendu fromages divers affinés.
Vinification :
Le raisin est issu des plus vieux cépages du Château. Il est trié et, seules les baies en sur-maturité, sont sélectionnées et mises en cuve. Après une macération de 48 heures, la fermentation est effectuée à température contrôlée. Afin d’extraire le maximum de matière, la cuvaison est réalisée à haute température, et peut durer jusqu’à un mois.
Des dégustations quotidiennes permettent de définir le moment optimal du pressurage. Seul le vin provenant des premières pressées est conservé. Il est ensuite mis en fûts de chêne pendant 2 ans, puis embouteillé et gardé dans les caves du Château pendant plusieurs mois avant d’être commercialisé.